2015/6/4 (木) もずく酢deさっぱりスープ 料理人：柿崎不二子

うまワザ：鶏手羽先は酒でいるようにして臭みをとる。白ネギの青い部分はたたいておくと香りが出やすい。 うまワザ：豆腐はちぎって加え味をしみやすくする。 楽ワザ：もずく酢で手早く風味アップ！ 柿崎不二子 料理教室　テッラ・カーサ 広島市中区鶴見町10−10　ウォームハートテラス502 電話番号：082−274−8799 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏手羽先・・・4本 白ネギ・・・1本 生シイタケ・・・3枚 ニラ・・・3束 豆腐・・・1/3丁（約100ｇ） もずく酢・・・1パック 鶏ガラスープ・・・小さじ2と1/2 水・・・500ｍｌ ショウガ・・・1/2片 白ネギ青い部分・・・1本分 酒・・・大さじ2 ラー油・・・適量 塩・・・少々 ≪作り方≫ 鶏手羽先は骨と骨の間に切り目を一本入れ、塩少々をふりしばらくおく。 白ネギは白い部分を斜め薄切りにする。シイタケは石づきを落とし、軸とかさに分けそれぞれ薄切りにする。ニラは根元を落とし、３〜４cmのざく切りにする。 下処理した鶏手羽先の水けをキッチンペーパーで軽くふき取り、鍋に入れ酒を加えて、中火強で水分を飛ばす。 水分が少なくなってくれば、水、千切りにしたショウガ、白ネギの青い部分を包丁の背でたたいて入れ、 煮立てる。 煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをして１５分程度煮る。 鍋から白ネギの青い部分を取り出す。鶏ガラスープ、シイタケ、白ネギ、豆腐を手でちぎって加え、中火弱にして２分程度煮る。 もずく酢を汁ごと入れて軽く混ぜ、ニラを加えてひと煮立ちさせる。器に注ぎ、ラー油少々をたらしたら完成。