- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
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カニ肉をしっかりと炒めることでカニのうまみを引き出す。
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えのき茸をさっと炒めることで香りを引き出す。
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３〜４分煮込むことで、スープにカニとえのきのうまみ・香りを引き出すことができる。
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生クリームを加えることでコクが出る。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分b】
材料
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アボカド・・・１個
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カニ肉・・・６０ｇ
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えのき茸・・・1/2パック
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細ネギ・・・１本分
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春雨（乾燥）・・・１０ｇ
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ラード・・・３０ｇ
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鶏がらスープ・・・５００ｍｌ
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生クリーム・・・６０ｍｌ
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水・・・６０ｍｌ
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酒・・・大さじ２
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塩・・・小さじ1/2
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コショウ・・・少々
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水溶き片栗粉・・・大さじ１
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（片栗粉５ｇ＋水１０ｇ）
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≪作り方≫
- アボカドは種を取り、皮をむいて適当にスライスしておく。えのき茸は半分の長さに切ってほぐす。細ネギは４〜５?の長さに切る。春雨は水につけてもどしておく。
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中華鍋にラードと細ネギを入れて火をつけ、ゆっくり炒めてラードにネギの香りを移す。 ネギが焦げてきたら取り除く。
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２へカニ肉を入れてしっかりと炒める。さらにえのき茸を加えてサッと炒めたら、鶏がらスープと 春雨を加えて弱火でコトコトと３〜４分煮る。
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アボカドと生クリームと水をミキサーに入れて回し、粗めのペースト状にする。
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３に４を加えて沸かし、酒大さじ２、塩小さじ1/2、コショウ少々を加えて味付けしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、器に盛り付ける。
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