2015/6/10 (水) サーモンのフライ風〜サラダ仕立て 料理人：山本恭瑚

基本のキ・うまワザ・楽ワザ 基本のキ：アボカドにレモン汁をかけることでキレイな色を保つ！ 楽ワザ：炒めたパン粉をかけることで手軽にフライ風に！ うまワザ：ゆっくりオリーブオイルを合わせて乳化させる！ 山本 恭瑚 studio griotte (ステュディオ・グリオット) 広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階 TEL：082-511-4466 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 サーモン切り身・・・2枚 バター・・・大さじ2 オリーブオイル・・・大さじ3 パン粉・・・大さじ4 ベビーリーフ・・・1袋 サラダ菜・・・2枚 トマト・・・1個 アボカド・・・1/2個 塩コショウ・・・適量 小麦粉・・・適量 乾燥ハーブ・・・適量 レモン汁・・・少々 ドレッシング バルサミコ酢・・・大さじ1 オリーブオイル・・・大さじ3 ≪作り方≫ サーモンは３等分に切り、乾燥ハーブを振りかけ香りを出す。 サーモンに塩コショウして小麦粉を薄くまぶす。 フライパンにバターとオリーブオイル各大さじ１を入れ、フタをしながらサーモンを焼く。 トマトは６つ切り。アボカドは3ｃｍ程の角切りにしてレモン汁をまぶしておく。 別のフライパンにバター大さじ１とオリーブオイル大さじ２を温め、パン粉がカリッとするまで炒める。 ボウルにバルサミコ酢を入れ、ゆっくりとオリーブオイルを合わせ乳化させる。 器にそれぞれを盛り付け、サーモンに炒めたパン粉をかけ全体にドレッシングをかければ完成。