2015/6/15 (月) 蒸し鶏のサラダ・夏のバーニャカウダソース 料理人：北村 英紀

基本のキ・うまワザ・楽ワザ 楽ワザ：鶏胸肉は電子レンジでラップをして加熱ししっとり仕上げる。 基本のキ：野菜は冷たい水をはったボウルに入れることでシャキッとさせる。 うまワザ：ニンニクとショウガは牛乳で２度茹でこぼして味をまろやかにする！ 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏胸肉・・・1枚 豆苗・・・1/2束 ミョウガ・・・1個 パプリカ（赤）・・・1/2個 ショウガ・・・8ｇ ニンニク・・・5片（約30ｇ） ジャガイモ・・・50ｇ アンチョビフィレ・・・30ｇ 水・・・900ｍｌ 牛乳・・・200ｍｌ 生クリーム・・・50ｍｌ オリーブオイル・・・20ｇ バター・・・15ｇ 塩、コショウ・・・各　適量 酒・・・大さじ2 ≪作り方≫ 鶏胸肉は軽く塩コショウし、スライスしたショウガを3枚はりつけ耐熱皿に入れ、酒を振る。ラップをし、電子レンジで５分加熱し火を通す。 豆苗は1/2に切り、ミョウガはスライスする。パプリカもスライスして水を張ったボウルに入れておく。 ニンニクは皮をむき半分に切り、芯を取り除く。残りのショウガは皮をむきスライスする。ジャガイモも皮をむきスライスする。 切ったニンニク・ショウガ・ジャガイモを鍋に入れ水450ｍｌと牛乳50ｍｌを加え沸騰させ2分加熱する。 ザルにあげ、水と牛乳を捨て、再度水450ｍｌと牛乳50ｍｌを加え同じように加熱しザルにあげる。 別鍋にアンチョビ、バター、オリーブオイルを弱火で熱する。そこに下処理したニンニク、ショウガ、ジャガイモ、生クリームと牛乳100ｍｌを加え中火で煮込む。 ミキサーに入れて具材の形がなくなるまで撹拌する。味を見て塩コショウで調える。 電子レンジから鶏胸肉を取り出し、手で割く。 野菜はボウルから出し水気を切り、鶏胸肉と合わせてお皿に盛る。 ソースをお皿の野菜にかけたら完成。