2015/6/26 (金) 中華風ピリ辛牛丼 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 牛切り落とし肉は加熱しすぎないよう、あまり煮込まない。 トマトをみじん切りにして炒めることで、うまみを引き出しソースの一部にする。 ご飯を丼にするときは、かために炊くと食べた時にべチャッとしない。 オイスターソースでコクとうまみを出す。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 牛切り落とし肉・・・１５０ｇ トマト・・・１個 ニンニクの芽・・・８本 シイタケ・・・３個 ケチャップ・・・大さじ４ 豆板醤・・・大さじ１ おろしニンニク・・・小さじ１ 鶏がらスープ・・・３００ｍｌ 砂糖・・・小さじ１ しょうゆ・・・小さじ１ オイスターソース・・・小さじ１ 酒・・・大さじ１ コショウ・・・少々 水溶き片栗粉・・・小さじ1.5 ご飯・・・２００ｇ×２ サラダ油・・・大さじ２ ≪作り方≫ トマトは湯むきして、みじん切りに切る。ニンニクの芽は３〜４センチの長さに切る。シイタケは 石づきを取って一口大の薄切りにする。 よく熱し油を馴染ませた中華鍋に、大さじ２のサラダ油を入れニンニクの芽とシイタケを炒める。 火が通ってきたら、ケチャップと豆板醤、みじん切りにしたトマト、おろしニンニクを加え、さらに炒める。鶏がらスープを加え、沸いてきたら火を弱火にしてコトコト３分程度煮込む。 牛切り落とし肉を加え、火が通ってきたら、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、酒、コショウで味付けをする。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ご飯を盛り付けたどんぶりにかける。