2015/7/3 (金) 水ぎょうざ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 白菜に塩をして水分を出しておくことで、具が水っぽくならない。 豚ミンチをしっかりと練ることでうまみを引き出す。 生地はしっかりと練ることで腰を出す。１０分程度おいて生地を落ち着かせることで、プルンとした食感になる。 白菜はさっと混ぜ込むことで、余分な水分が出ない。 ゆであがりのポイントは、浮いてきてお玉で触ってすぐに上に上がってきたらゆであがり。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分（40個）】 材料 白菜・・・５００ｇ 塩・・・小さじ１（白菜用） 豚ミンチ・・・１２０ｇ 塩・・・ひとつまみ 日本酒・・・小さじ１ しょうゆ・・・小さじ1/2 コショウ・・・少々 片栗粉・・・小さじ１ 餃子の皮 中力粉・・・２５０ｇ ぬるま湯・・・１１５ｇ 打ち粉用中力粉・・・適量 つけダレ 酢、ラー油・・・各大１ しょうゆ・・・大２ 万能ネギ・・・少々 ≪作り方≫ 白菜をみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ１を混ぜ、ラップをかぶせて重しをし、１０分程度置く。水が出るのでザルにあげてしっかりと水気を絞る。 別のボウルに豚ミンチを入れて、塩ひとつまみ、日本酒小さじ１、しょうゆ小さじ1/2、コショウ少々で味付けし、しっかりと練る。そこへ絞った白菜を加えてさっと混ぜ込み、片栗粉を加え混ぜ仕上げる。 餃子の皮を作る。中力粉をボウルに入れ、ぬるま湯を加えてツヤが出るまでしっかりと練る。練った生地を１０分ほどおいて落ち着かせる。 生地を棒状に伸ばし、１０ｇ程度の大きさに切っていく。それぞれが付かないように打ち粉をしながら円錐状にたてて手のひらでつぶす。それを麺棒で伸ばし皮を作る。　　３の皮で２の具材を１０ｇずつ包む。包んだ餃子は、湯をたっぷり沸かしたところに入れて火を通す。 器に盛り付け、よく合わせたつけダレを添える。