2015/7/13 (月) 鶏モモ肉の西京焼きトマト煮込み 料理人：北村 英紀

うまワザ：鶏肉に穴を開けることで味がしっかり染み込む！ 基本のキ：味噌は焦げやすいので洗い流し、水分をしっかり拭き取ること。 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏モモ肉（骨付き）・・・2本 西京みそ・・・大さじ3 白ワイン・・・大さじ2 砂糖・・・大さじ1 玉ネギ・・・1/2個 トマト・・・3個 ローズマリー・・・少々 塩・・・適量 コショウ・・・適量 オリーブオイル・・・30ｍｌ ≪作り方≫ 鶏モモ肉は金串などで穴を開け、味を染み込みやすくしておく。さらに、骨に沿って包丁を入れる。 ビニール袋に、西京みそ・白ワイン・砂糖を入れしっかり混ぜ、下ごしらえした鶏モモ肉を１日漬け込む。 トマトは１ｃｍ角、玉ネギはスライスしておく。 １日漬けた鶏モモ肉を軽く水で味噌を洗い流し、ペーパータオルで水気を拭いておく。 フライパンでオリーブオイル熱し、鶏の皮目から焼く。 鶏モモ肉に焼き目が付いたら裏返して、玉ネギとトマト、ローズマリーを入れ、軽く塩コショウして中火でフタをしながら１０分程蒸しながら煮込めば完成。