2015/7/17 (金) 夏野菜のカポナータ　カレー風味 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 最後にマスカルポーネチーズを加えることで全体がまろやかになる。 ナスとズッキーニはしっかり焼くことでうまみが出る。 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ナス・・・中１本 ズッキーニ・・・中１本 サラダ油・・・７０ｍｌ オリーブオイル・・・３０ｍｌ ニンニク・・・１片 赤唐辛子・・・１本 厚切りベーコン・・・４０ｇ タマネギ・・・1/2個 赤パプリカ・黄パプリカ・・・各1/2個 オクラ・・・４本 アンチョビ・・・３枚 白ワインヴィネガー・・・４０ｍｌ カレー粉・・・１０ｇ ホールトマト・・・中３個 ホールトマトジュース・・・３０ｇ チキンブイヨン・・・５０ｍｌ バジル・・・２枚 マスカルポーネチーズ・・・５０ｇ バジル（飾り用）・・・１枚 塩、コショウ・・・各少々 ≪作り方≫ 鍋にサラダ油を入れ、温度が上がったらナスとズッキーニを入れて、中火でしっかり４〜５分炒める。３センチ角に切ったナスとズッキーニを一旦取り出し、軽くペーパーでふき取り、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れる。 香りが出てきたら、５ミリ角に切ったベーコンを炒めて馴染んだら、それぞれ２センチ角に切ったタマネギ、赤パプリカ・黄パプリカ、オクラを入れて中火で２〜３分炒める。 塩少々、カレー粉を入れて香ばしく中火で１分炒める。 野菜を片方によせ、空いた部分でアンチョビを炒めてくずし、白ワインヴィネガーを入れて強火でひと煮立ちさせる。 ホールトマト、ホールトマトジュース、チキンブイヨンを入れてひと煮立ちさせ、ナスとズッキーニを入れ濃度を合わせ、 塩・コショウで味を調える。 器に盛り付け、マスカルポーネチーズをのせ、バジルを飾る。