2015/7/23 (木) ゴーヤ豚キムチ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：ゴーヤは砂糖、塩でもんで片栗粉をまぶすと苦味が減る！ うまワザ：豚肉に酒と醤油を回しかけてうま味をプラス！ うまワザ：仕上げにゴマ油とゴマを加え風味をアップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ゴーヤ・・・1/2本 豚バラ肉・・・150ｇ 白菜キムチ・・・100ｇ しょう油・・・小さじ1 みりん・・・小さじ1 炒め用ゴマ油・・・大さじ１/２ 仕上げ用ゴマ油・・・小さじ１ 白煎りゴマ・・・大さじ１/２ ゴーヤ下処理調味料 砂糖・・・小さじ1 片栗粉・・・小さじ１ 塩・・・小さじ１/４ 豚肉下処理調味料 酒・・・大さじ１/２ しょう油・・・小さじ１/２ ≪作り方≫ ゴーヤは両端を少し切り落とし縦半分に切る。スプーンでわたと種を取り、２〜３mmの薄切りにする。ボ ウルに入れ砂糖と塩をふりかけて揉み込み、水けが出るまで１０分程度おいておく。 １０分経過したゴーヤはサッと水で洗い、キッチンペーパーなどで水けをしっかりとる。ビニール袋に入れ、片栗粉を加えてふってまんべんなく絡める。 豚肉は４〜５ｃｍ幅に切る。キムチは大きければ食べやすい大きさに切り、軽く汁けをきっておく。 フライパンに炒め用ゴマ油を中火で熱し、豚肉を入れてすぐに下味用のしょう油、酒を回しかけ、ほぐしながら炒める。 肉の色が変わればゴーヤを加え、色鮮やかになるまで炒める。　 フライパンにさらにキムチを加えて、大きく混ぜ合わせる。 フライパンにしょう油、みりんを入れ全体を手早く炒め合わせ、仕上用ゴマ油、煎りゴマを回し入れざっくり混ぜたら完成。