2015/7/24 (金) うなぎのピリ辛煮込み 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ ニンニクはじっくりと炒めることで、強い香りが弱くなり、うまみが出てくる。 豆板醤を炒めることで、うまみを引き出す。 やわらかいうなぎに対し、シャキシャキの太もやしを合わせることで、食感を楽しめる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 うなぎの蒲焼き・・・1尾 ニンニク・・・３片 太もやし・・・１５０ｇ 豆板醤・・・大さじ２ おろしニンニク・・・小さじ１ 鶏がらスープ・・・５００ｍｌ 塩・・・小さじ1/2 酒・・・大さじ１ コショウ・・・少々 紹興酒・・・大さじ３ 砂糖・・・小さじ２ しょうゆ・・・大さじ１ 水溶き片栗粉・・・３０ｇ サラダ油・・・適量 ≪作り方≫ ニンニクは厚めのスライスにし、うなぎの蒲焼きは食べやすい大きさに切る。 よく熱し、油をなじませた中華鍋に、大さじ１のサラダ油とスライスしたニンニクを入れ、じっくりと揚げるように炒める。 ニンニクが色づき、香りが出てきたら、豆板醤大さじ２とおろしニンニク小さじ１を加えて強火にし、しっかりと炒める。鶏がらスープを加え、ウナギの蒲焼きを加えて弱火でコトコト２〜３分程度煮込む。別の中華鍋をよく熱して油をなじませ、太もやしを入れて強火で炒める。火が通ったら、 塩、酒、コショウで味付けし、器に盛り付ける。 煮込んだ３に紹興酒、砂糖、しょうゆで味を入れ、沸いて味がなじんできたら、うなぎを取り出し、炒めた太もやしの上にのせる。 残ったタレに水溶き片栗粉でとろみをつけ、うなぎにたっぷりとかける。