- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
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キュウリが大きい場合は、種の部分を切り落とし、小さ目のキュウリで気にならない場合はそのまま使う。
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湯通しする際、塩を入れることで食材の色を鮮やかにし、食材に軽く味をつけることができる。また油を加えることで、沸点をあげてボイル時間を短縮できる。食材が水っぽくなりません。
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細ネギ・生姜をじっくり炒めることで油に香りがついて、料理の香りがよくなります。
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甘酒を加えることで、コクとうまみが増す。入れなくても大丈夫ですが、入れた方がよりおいしく仕上がります。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【３人分】
材料
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キュウリ・・・２本
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松笠イカ・・・１５０ｇ
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マッシュルーム（水煮）・・・８個
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銀杏水煮・・・２０粒
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ニンジン薄切り・・・１０枚
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細ネギ・・・1/2本
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生姜・・・１片
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湯・・・２リットル
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塩・・・２０ｇ
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サラダ油・・・大さじ２
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合わせ調味料
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塩・・・小さじ１
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砂糖、日本酒・・・各大さじ１
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甘酒・・・大さじ２
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エバミルク・・・８０ｍｌ
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水溶き片栗粉・・・大さじ２
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鶏がらスープ又は水・・・大さじ４
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≪作り方≫
- キュウリは皮を剥いて縦４等分に切り種の部分を切り落とす。これを一口大に切る。松笠イカは大きければ一口大に切る。マッシュルームは切れ目を入れる。
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細ネギは１?の長さに、ショウガは１センチ各の薄切りに、ニンジンは一口大の薄切りを用意する。
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ボウルに合わせ調味料の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
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沸かした湯２リットルに、塩２０ｇとサラダ油大さじ２を入れ、そこへマッシュルーム、銀杏、ニンジンを入れる。再度沸いてきたら松笠イカとキュウリを入れる。サッと混ぜたら全てをザルに取り出して、しっかりと湯をきる。
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よく熱した油をなじませた中華鍋に、サラダ油大さじ1.5を入れ、細ネギ、生姜を加えてゆっくり炒める。香りが出てきたら、４の食材を全て入れてサッと炒める。
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合わせ調味料を流し入れ、タレにとろみがつくまで炒め、器に盛り付ける。
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