2015/8/21 (金) 冷たいレモンラーメン 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 鶏ささみに火を通す時に使用した湯をスープ代わりにすることで、簡単にうま味が出る。 湯の中で鶏肉に火を通すことで、鶏肉がパサつくのを防ぐ。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏ささみ・・・２本 サラダ水菜・・・１００ｇ レモン・・・１個 中華麺・・・２玉 塩・・・小さじ１ 日本酒・・・大さじ１ コショウ・・・少々 細ネギ・・・1/2本 生姜・・・３片 熱湯・・・６００ｍｌ スープ用調味料 塩・・・小さじ１弱 黒コショウ・・・少々 おろしニンニク・・・少々 酢・・・小さじ１ ゴマ油・・・小さじ1/3 ≪作り方≫ サラダ水菜は食べやすい大きさに切り、水にさらしてザルにあげ、しっかりと水を切っておく。レモンは６枚ほど薄切りにスライスし、残りは絞ってレモン果汁を取っておく。 鶏ささみは半分に薄く切り、電子レンジ対応の容器に入れて、塩小さじ１、日本酒大さじ１、コショウ少々をかけ、上に細ネギ1/2本、生姜３片をのせて熱湯６００ｍｌを注ぎ入れる。容器の蓋をずらした状態で電子レンジ７００Wで４分加熱する。 鶏ささみを取り出し、細切りにする。残ったスープは漉して鍋に取り出し、塩小さじ１弱、黒コショウ少々、おろしニンニク少々を加えて加熱する。沸いたらボウルに移し、酢小さじ１とゴマ油小さじ１/３、１で取っておいたレモン果汁を加えて混ぜ合わせ冷ます。 中華麺をたっぷりの湯でボイルして、氷水で良く冷やし、水を切って器に盛り付ける。 ４に３のスープをかけ、上にサラダ水菜、鶏ささみ、レモンスライスを盛り付ける。