2015/8/28 (金) アボカドムースと海老のタルタルのコルネ 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 生クリームを立てて加えることで、食感が良くなる。 バニラアイスを加えて、風味とコクを増す。 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ロースハム・・・６枚 アボカド・・・１００ｇ マヨネーズ・・・１５ｇ 生クリーム・・・３０ｇ バニラアイス・・・２５ｇ 塩・・・２ｇ 甘エビ・・・１５尾 赤タマネギ・・・２０ｇ トマト・・・1/2個 レモン果汁・・・適量 オリーブオイル・・・適量 塩、コショウ・・・各適量 ≪作り方≫ アボガドの種と皮をとり、軽く潰す 。 生クリームは８分に立てる。 アボガドにマヨネーズ、バニラアイス、塩を入れて混ぜ合わせ、２の生クリームをさっくり混ぜ合わせる。 甘エビの殻を取り、半分程度にカットする。 トマトは湯むきしてコンカッセにする。 赤タマネギはみじん切りし、水にさらす。 海老とトマト、赤タマネギを混ぜあわせ、オリーブオイル、レモン果汁、塩、コショウで味を合わせる。ロースハムにアボガドのムース、海老のタルタルをのせ、コルネ状に巻く。