2015/9/18 (金) 秋刀魚のチリソースディップ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ サンマの身を乾煎りすることで、サンマの臭みを抑える。 サンマを加えて炒めるときは、焦げやすくなるので、油を足しながら炒める。 最後に酢を加えることで、辛味を丸くする。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 サンドイッチ用パン・・・３枚 焼きサンマ・・・２尾 ケチャップ・・・１５０ｇ 豆板醤・・・５０ｇ おろし生姜・・・２５ｇ おろしニンニク・・・１０ｇ 鶏がらスープ・・・１８０ｍｌ 酒・・・大さじ３ 砂糖・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ１ コショウ・・・少々 白ネギみじん切り・・・５０ｇ 水溶き片栗粉・・・大さじ３ 酢・・・小さじ１ ≪作り方≫ サンドイッチ用パンを一口大に切り、１８０度のオーブンで５分程度こんがりと焼いておく。 焼きサンマは、身を骨から外してほぐす。ほぐした身をフライパンで乾煎りする。 よく熱し、油をなじませた中華鍋に、サラダ油大さじ２を入れ、ケチャップ、豆板醤、おろし生姜 、おろしニンニクを入れて強火でしっかりと炒める。乾煎りしたサンマを加えてさらに炒め、鶏がらスープを加える。 ３に酒、砂糖、しょうゆ、コショウを入れて味を調え、白ネギみじん切りを加える。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、しっかり沸かしたら、酢を２、３滴混ぜ込んでカップに入れる。 ５に１を添え付けながら食べる。