2015/9/25 (金) チンゲンサイと豆腐のうまみたっぷりスープ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 豚バラスライスをしっかり炒めることでうまみがアップする。 薬味、香辛料をしっかり炒めることで、うまみと香りを出す。 豆腐にスが入らないようにし、青梗菜が軟らかくなりすぎないようにするため、５分程度煮込んだらサッと仕上げる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 青梗菜＝2株分 豆腐＝1丁分 豚バラスライス＝100g タケノコ水煮＝1個分 干しシイタケ＝1個分 ニンジン＝15枚程度 春雨＝80g(戻し) ニンニク＝1片分 細ネギ＝1/2本分 生姜薄切り＝約10枚 赤唐辛子＝3本 鶏がらスープ＝1リットル 酒＝大さじ3 塩＝小さじ1.5 コショウ＝少々 サラダ油＝適量 ≪作り方≫ チンゲンサイは一口サイズに切る。豆腐は２センチ角。豚バラスライスは３センチの長さに切る。 タケノコとニンジンは薄切り、干しシイタケも戻して薄切りにする。春雨は水につけて戻しておく。 タケノコ、干しシイタケ、ニンジンをさっとボイルして、ザルにあげて水気を切る。 サラダ油を馴染ませた中華鍋又はフライパンで、豚バラスライスを炒める。火が通ったら、薄切りにしたニンニク、１センチ角の細ネギ、生姜の薄切り、赤唐辛子を加えて炒める。 香りと辛さが出てきたら、ボイルした野菜と、青梗菜の茎の部分を加えてひと炒めし、鶏がらスープを加える。 スープが沸いてきたら、豆腐と春雨を加え強火で沸かす。再び沸いてきたら弱火にして、５分程度煮る。火を強火にして青梗菜の葉の部分を入れ、酒、塩、コショウで味付けし、器に盛り付ける。