2015/9/28 (月) 根菜とベーコンのスパゲッティー 料理人：北村 英紀

うまワザ：根菜は薄くスライスし、短時間で旨みをソースに移す！ 楽ワザ　：仕上げに黒コショウを振り、パスタの味を引き締める！ 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 スパゲッティー・・・160ｇ レンコン・・・40ｇ ゴボウ・・・40ｇ サトイモ・・・40ｇ 玉ネギ・・・40ｇ ニンニク・・・1片 タカノツメ・・・1/2本 ベーコンスライス・・・1枚 アンチョビフィレ・・・3枚 白ワイン・・・20ｍｌ オリーブオイル・・・80ｍｌ パスタゆで汁・・・約120ｍｌ パセリ・・・大さじ4 塩・・・適量 黒コショウ・・・適量 パルメザンチーズ・・・大さじ3 ≪作り方≫ レンコンとサトイモは皮を剥きスライスし、ゴボウも洗ってスライスする。すべて約１分程度塩ゆでしておく。 玉ネギはスライス、ベーコンは細切りにしておく。 フライパンに芯を取ってつぶしたニンニクとオリーブオイル５０ｍｌを入れ、タカノツメも加え弱火で香りを出しておく。 フライパンに玉ネギとベーコン、塩ゆでした根菜、アンチョビを加え中火で炒める。野菜がしんなりしてきたところで白ワインを加え、アルコールを飛ばす。 茹で汁およそ１２０ｍｌとオリーブオイル３０ｍｌを加え、軽く煮る。 茹でたパスタとソースをしっかり絡めお皿に盛り付ける。パセリとパルメザンチーズ、黒コショウを振りかけたら完成。