2015/10/9 (金) カニとトマトのライスコロッケ 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ カニのソースを別に作って中に入れることで、よりうまみを感じる。 ご飯は水洗いして、粘りを取る。 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 鶏ひき肉・・・４０ｇ タマネギみじん切り・・・２０ｇ トマトホール（ダイスカット）・・・２００ｇ チキンコンソメ・・・５ｇ ご飯・・・２００ｇ 塩、コショウ・・・各適量 粉チーズ・・・適量 カニ缶・・・１００ｇ タマネギスライス・・・３０ｇ オリーブオイル・・・適量 小麦粉・・・１５ｇ バター・・・１０ｇ 牛乳・・・１００ｍｌ ナチュラルチーズ・・・４０ｇ サラダ油・・・適量 揚げ衣 小麦粉・パン粉・・・各適量 溶き卵・・・２個分 ≪作り方≫ 鍋にオリーブオイルを入れ、鶏ひき肉とタマネギみじん切りを中火で２分炒める。 ダイスカットのトマトホールを加え、崩しながら中火で１分炒め、チキンコンソメを入れてソースを作る。 さっと水洗いした、かために炊いたご飯を加えてからめ、塩、コショウで味を調え、粉チーズを加えて仕上げる。 ３をしっかりと冷ます。 鍋にオリーブオイルを敷き、タマネギスライスをしんなりするまで炒める。これに、ほぐしたカニ缶をあえて水分を飛ばし、小麦粉、バターを加え香りが出るまで中火で２、３分炒める。 牛乳を加えて煮込み、塩で味を調える。 リゾットを約４０ｇとり、中にカニのソースとチーズを入れ、丸く形を整える。 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 １７０度に予熱した油で約７分揚げる。