2015/10/16 (金) マーボー茄子 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ ナスの皮をまだらにむくことで、タレに絡みやすくする。（皮の部分は滑ってタレがからまない。） 本来、高温の油で揚げなければ油を吸ってしまうナスですが、コーンスターチをまぶすことで、表面に膜ができ 家庭の火力でも油っぽくなることなく、ナスを揚げられる。 豚ひき肉はしっかり炒めることで、うまみを引き出す。 酢をたらし入れることで、角のある辛さが、丸みのある辛さになり、より美味しく仕上がる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 ナス・・・２本 コーンスターチ・・・大さじ１.5 豚ひき肉・・・１２０ｇ 鶏がらスープ・・・１８０ｍｌ 酒、しょうゆ・・・各小さじ１ 甜面醤・・・大さじ１ コショウ・・・少々 豆板醤・・・大さじ１ おろし生姜・・・小さじ１ おろしニンニク・・・小さじ1/3 白ネギみじん切り・・・４０ｇ 水溶き片栗粉・・・大さじ１強 酢・・・２、３滴 仕上げ調味料 砂糖、しょうゆ・・・各小さじ１.5 酒・・・小さじ１ コショウ・・・少々 ≪作り方≫ ナスはまだらに皮をむき、ヘタを取って一口大の回し切りにする。 ナスにコーンスターチをまぶし、１８０℃に予熱した油で揚げる。 よく熱し、油をなじませた中華鍋に大さじ１の油と豚ひき肉を入れてしっかり炒め、酒・しょうゆ各小さじ１、甜面醤大さじ１、コショウ少々を加え、さらにしっかりと炒める。 豚ひき肉にしっかりと味が入ったら、豆板醤大さじ１、おろし生姜小さじ１、おろしニンニク小さじ1/3を加えて炒め、鶏がらスープ１８０ｍｌを入れる。 揚がったナスを加え、仕上げ調味料の砂糖・しょうゆ小さじ1.5、酒小さじ１、コショウ少々で味付けする。味見してよければ、白ネギみじん切り４０ｇを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 しっかり沸かしたら、酢を２〜３滴たらし、サッと合わせたら器に盛り付ける。