2015/10/23 (金) 豚肉とザーサイの炒め物 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 火力は最初から最後まで強火。 料理が濃くならないように、ザーサイが塩辛かったら塩抜きをする。 ザーサイはしっかりと炒めることで、うまみが出る。 豚バラ肉はしっかりと炒めてうまみを引き出す。 炒め続けて火を通したら、焦げやすいので蒸し焼きにすることで、ふっくらと火を通す。 砂糖を少し加えることで、料理のうまみを感じやすくする。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 ザーサイスライス・・・１００ｇ 豚バラスライス・・・１００ｇ シイタケ・・・４個 セロリ・・・１００ｇ ピーマン・・・１個 赤ピーマン・・・1/2個 細ネギ・・・１０切れ（１センチ角） ショウガ・・・１０枚（１センチ角薄切り） 酒・・・大さじ４ 砂糖・・・小さじ１ しょう油・・・小さじ２ コショウ・・・少々 ≪作り方≫ ザーサイスライスは塩辛かったら、水の中でもんで塩抜きし、水分をよくふき取る。（そのまま食べてちょうどいいくらいの塩分にする） 豚バラスライスは一口大の大きさに切る。シイタケは軸を取り、一口大の薄切りにする。 セロリは皮をむいて、一口大の薄切りにする。ピーマン、赤ピーマンも一口大の大きさに切る。 よく熱し、油を馴染ませた中華鍋にサラダ油大さじ１を入れて、ザーサイを炒める。ザーサイの表面が白っぽくなってきたら、豚バラスライスを加え、さらにしっかりと炒める。 細ネギとショウガを加えて軽く炒めたら、シイタケとセロリを加えて炒める。 ピーマン、赤ピーマンも加えたら、酒大さじ３を回し入れて蓋をする。 １分程度蒸し焼きにしたら、蓋をあけてサッと炒め合わせ、砂糖小さじ１、酒大さじ１、しょう油小さじ２、コショウ少々で味付けする。 全体を混ぜ合わせるように炒めたら器に盛り付ける。