2015/10/29 (木) さつま芋と豚肉のこっくり炒め 料理人：河副多佳子

うまワザ：サツマイモは皮ごと調理で栄養価アップ！ 基本のキ：キノコは割くことで食感UP！味も絡みやすい。 うまワザ：合わせ調味料にオイスターソースでコク、マヨネーズでうま味をプラス！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 サツマイモ・・・１本（約220ｇ） 豚小間切れ肉・・・150ｇ エリンギ・・・小１本（約40ｇ） ピーマン・・・１個 すりゴマ・・・大さじ１ ゴマ油・・・大さじ１ 塩・・・少々 マヨネーズ・・・大さじ1 オイスターソース・・・大さじ1/2 酒・・・大さじ1/2 砂糖・・・小さじ1/2 豚肉下味 酒・・・大さじ1/2 しょう油・・・小さじ1 ≪作り方≫ サツマイモは皮をむかずによく洗って、縦半分にし一口大の乱切りにし、水に５分程度さらして水けをきる。 耐熱皿に並べ入れ、ふんわりラップをかけて塩少々をふり、電子レンジ５００Wで約５分加熱する。　 豚小間切れ肉は大きければ食べやすい大きさに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、横に幅約５ｍｍの細切りにする。 エリンギは縦に６〜８等分にさき、長さを半分に切る。 合わせ調味料材料をよく混ぜ合わせておく。 フライパンにゴマ油を中火強で熱し、豚肉を入れまだ赤いうちに酒・しょう油で下味をつける。 色が変わり始めれば、サツマイモの水けをキッチンペーパーでしっかりふき取り加えて炒める。　 サツマイモに油が回れば、エリンギ、ピーマンを加えて炒め、ピーマンの色がつややかになれば、合わせ調味料を入れて全体に絡める。 すりゴマも加えて全体に混ぜ合わせれば完成。