2015/10/30 (金) きのこのジャージャー麺 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ きのこは油を吸うので、少量の油で炒める。食感をなくさないよう炒め過ぎない。 豚ミンチをしっかり炒めることで、豚肉のうまみを引き出す。 丼に少量のスープを入れることで、麺がほぐれやすく食べやすくなる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 マイタケ・・・１００ｇ シイタケ・・・４０ｇ しめじ・・・４０ｇ タケノコ水煮・・・1/2個 キュウリ・・・1/2本 豚ミンチ１５０ｇ 酒・しょうゆ・・・各小さじ1.5 コショウ・・・少々 おろしニンニク・・・小さじ1/2 鶏がらスープ・・・４００ｍｌ 白ネギみじん切り・・・６０ｇ 水溶き片栗粉・・・適量 中華麺・・・２束 サラダ油・・・適量 仕上げ調味料 砂糖・・・小さじ1.5 酒、しょうゆ・・・各大さじ１ 甜麺醤・・・大さじ３ 【麺用調味料】 しょうゆ・・・小さじ１ 鶏がらスープ・・・５０ｍｌ ≪作り方≫ マイタケの半量を小房に分け、残りは食べやすくカットする。シイタケ、しめじも食べやすくカットする。タケノコ水煮は３ミリ角に切る。キュウリは細切りにする。 フライパンに少量の油を入れ、食べやすく切ったシイタケ、マイタケ、しめじを全体がしんなりするまで約３分炒める。 中華鍋にサラダ油を沸かし、小房に分けたマイタケをサッと油通しし、塩を軽く振る。サラダ油大さじ１を入れて豚ミンチを炒め、酒小さじ1.5、しょうゆ小さじ１．５、甜麺醤大さじ１．５、コショウ少々で味付けし、しっかりと炒める。 タケノコ水煮とおろしニンニクを加えてさらに炒め、鶏がらスープ４００ｍｌを注ぎ入れる。 仕上げ調味料で味を入れて、しんなりするまで炒めたきのこ、白ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。サラダ油大さじ１を回し入れてツヤを出す。 中華麺をたっぷりの湯でボイルする。 どんぶりにしょうゆ小さじ１と鶏がらスープ５０ｍｌ入れ、ボイルした中華麺を入れる。 あんをかけて、軽く塩を振っ油通ししたマイタケと、細切りにしたキュウリを添える。