2015/11/4 (水) 太刀魚のきのこマスタードソース 料理人：柿崎不二子

基本のキ：太刀魚は、皮目に切れ目を入れることで焼き縮みを防ぐ。 基本のキ：太刀魚に強力粉をまぶすことで焼き崩れを防ぐ。 うまワザ：粒マスタードと生クリームでやわらかなソースに仕上げる。 柿崎不二子 料理教室　テッラ・カーサ 広島市中区鶴見町10−10　ウォームハートテラス502 電話番号：082−274−8799 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 太刀魚…２切れ 塩こしょう…適量　 強力粉…適量　 オリーブ油…大さじ３　 エノキ茸…１袋　 パセリ…適量　 バター…２０ｇ　 白ワイン…大さじ１　 粒マスタード…小さじ２　 生クリーム…小さじ１ 付け合せ／柿とカブのサラダ 柿…1/2個　 カブ…１５０ｇ　 レタス…２枚 塩…適量 米酢…大さじ１　 白ワイン…小さじ１　 砂糖…ふたつまみ　 塩、こしょう…各適量　 サラダ油…大さじ２ ≪作り方≫ 太刀魚は背びれを取って、表裏それぞれに２本切れ目を入れ、塩こしょうで下味をつけて１０分位置いておく。 エノキ茸は石づきを取って小口切りにし、パセリはみじん切りにする。 柿は皮と種を取って３〜４mm幅に切り、レタスは手でちぎっておく。 カブは皮を剥いて縦４等分にして、いちょう切り、塩をふってしんなりしたら水気を絞る。 ボールでドレッシングを作り、柿、カブ、レタスを混ぜて付け合わせておく。 太刀魚は、キッチンペーパーで水気を拭き取り、強力粉を全体に絡め、余分な粉は叩いて落とす。 フライパンにオリーブ油を入れて熱し、中火で盛り付ける側から焼いて焦げ目をつける。裏返して反対側も焼いて取り出す。 同じフライパンをキッチンペーパーで拭き、バターを入れて溶かしエノキ茸を炒める。白ワインを入れアルコールを飛ばす。 粒マスタード、生クリームを入れて、ひと煮立ちさせ塩、こしょうで味を調える。 お皿に太刀魚をのせ、ソースと付け合わせを添えて完成。