2015/11/6 (金) ブリの奈良漬け煮込み 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ ブリの両面を焼き固めることで、煮込んだ際の煮崩れを防ぐ。 コーンスターチをまぶして焼くことで、ブリの周りに衣ができ、煮込む時タレが絡みやすくなる。 ニンニクと奈良漬けをしっかり炒めることで、香りとうまみを引き出す。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ブリの切り身・・・２枚 ニンニク・・・１片 奈良漬け・・・５０ｇ タケノコ水煮・・・１個 干しシイタケ・・・１枚 春雨・・・３５ｇ（戻したもの） 鶏がらスープ・・・３００ｍｌ 香菜・・・適量 塩・コショウ・・・各少々 コーンスターチ・・・適量 酒・・・大さじ２ 砂糖・・・小さじ１ しょうゆ・・・大さじ1.5 水溶き片栗粉・・・適量 サラダ油・・・適量 ≪作り方≫ ニンニクを薄切りにし、奈良漬けは細かく刻む。タケノコ水煮と戻した干しシイタケは戻して３ミリ厚に切る。 ブリの切り身に塩・コショウをふり、全体にコーンスターチをまぶす。 フライパンにサラダ油を、ブリが1/3〜1/2くらいつかるくらい入れ、両面を強火で焼く。 別の油を馴染ませた中華鍋にサラダ油大さじ２を入れ、ニンニクスライスと奈良漬けを入れてしっかりと強火で炒める。さらにタケノコとシイタケを加えて炒め、鶏がらスープ３００ｍｌを入れる。 春雨とブリを４に加え、酒大さじ２、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ1.5、コショウ少々で味付けする。 水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛り付け、香菜を添える。