2015/11/16 (月) 牛肉と野菜の煮込みスープ仕立て 料理人：北村 英紀

基本のキ：赤ワインはしっかりアルコール分を飛ばしコクを出す。 うまワザ：仕上げにレモンの皮を入れてさわやかさをプラス！ 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 牛小間切れ肉・・・300ｇ ニンジン・・・50ｇ 玉ネギ・・・50ｇ セロリ・・・50ｇ ニンニク・・・1/2片 シイタケ・・・3個 ジャガイモ・・・1個 小カブ・・・2個 パセリ・・・大さじ2 レモンの皮・・・1/2個分 オリーブオイル・・・40ｍｌ 赤ワイン・・・100ｍｌ トマトソース・・・150ｍｌ チキンブイヨン・・・500ｍｌ ローリエ・・・1枚 小麦粉・・・大さじ1 パルメザンチーズ・・・大さじ4 添え物 バケット・・・8枚 ≪作り方≫ 野菜を全てさいの目にカットする。パセリはみじん切りにしておく。 牛こま切れ肉は細かく切る。 鍋につぶしたニンニクとオリーブオイルを入れ香りを出したら、ニンジン・玉ネギ・セロリ・シイタケ・小カブを炒める。 野菜がしんなりしてきたら牛肉を入れ、軽く塩こしょうして炒める。 牛肉の色が変わったら小麦粉を入れ軽く炒め、赤ワインを加えアルコール分を飛ばす。 トマトソースとローリエ、ブイヨンとジャガイモを加えて約１０分煮込む。 仕上げにすりおろしたレモンの皮を加え、塩コショウで味を調える。 皿に盛り、トーストしたバケットをのせパルメザンチーズとパセリを振りかけたら完成。