2015/11/19 (木) フライパンで甘辛スペアリブ 料理人：河副多佳子

うまワザ：スペアリブは焼いて香ばしさをつけ、湯を回しかけて油っぽさを取る。 うまワザ：煮汁にカレー粉を加えて肉の臭みを抑える。 楽ワザ：サイダーを加えて短時間の煮込みで肉を柔らかくする。 楽ワザ：みりんを最後に加えて煮詰めると照りよく仕上がる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 豚スペアリブ・・・400〜450ｇ みりん・・・大さじ1 サラダ油・・・小さじ1 湯・・・適量 ベビーリーフなどの付け合わせ野菜・・・適量 煮汁 サイダー・・・150ｍｌ タマネギすりおろし・・・1/4個分（約40ｇ） しょう油・・・25ｍｌ 赤ワイン（なければ酒）・・・25ｍｌ トマトケチャップ・・・大さじ1 ハチミツ・・・大さじ1 ニンニクすりおろし・・・小さじ1/2 カレー粉・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ スペアリブは全体をフォークなどで突き刺し数か所、穴を開けておく。 フライパンにサラダ油を中火強で熱し、スペアリブを並べ入れる。全体に焼き色がつくように、上下を返しながら焼く。 焦げ目がつけば、キチンペーパーで余分な油をふき取り、かぶるくらいの湯を回し入れる。ひと煮立したら湯を捨てる。 サイダー以外の煮汁材料をよく混ぜ合わせておく。 フライパンにサイダーと混ぜ合わせた煮汁を加え、強火でひと煮立ちさせる。 中火弱にしフタをして１５分程度煮る。フタを取りスペアリブの上下を返し、再度フタをして１５分程度煮る。　 フタを開けて火を強め、煮汁を絡めるようにスペアリブを返しながら煮詰める。煮汁が少なくなれば、みりんを加え、照りが出るまでさらに煮詰める。　 お皿に盛り付けて完成。