2015/11/20 (金) 油淋鶏（ユーリンチー） 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 衣にベーキングパウダーを加えることで、サクッと揚がる。 鶏もも肉に切れ目を入れることで、肉の縮みを防ぎ、下味も入りやすくなる。 片栗粉をまぶしてから衣をつけることで、片栗粉が接着剤の役割になり、衣がはがれるのを防げる。 甘酢ソースは先に砂糖がしっかり溶けるよう混ぜ合わせてから薬味を加える。薬味を加えて混ぜすぎると水が出てくるので、サッと混ぜ合わせる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏もも肉・・・1枚 塩、コショウ・・・各少々 片栗粉・・・１５ｇ 揚げ油・・・適量 コールスロー・・・１００ｇ トマト・・・1/4個 衣 薄力粉・・・９０ｇ 片栗粉・・・３０ｇ ベーキングパウダー・・・５ｇ 溶き卵・・・１５ｇ 水・・・１１０ｇ 甘酢ソース 砂糖・・・１６０ｇ 酢・・・２００ｍｌ しょうゆ・・・１２０ｍｌ おろし生姜・・・２０ｇ 白ネギみじん切り・・・４０ｇ パセリみじん切り・・・少々 ゴマ油・・・５ｇ ≪作り方≫ 衣の材料をすべてボウルに入れて、混ぜ合わせる。 鶏もも肉を観音開きにし、包丁で全体に軽く切れ目を入れて、塩、コショウ各少々をふる。全体に片栗粉をまぶし、１の衣をつけて、１６０度に予熱した揚げ油に入れて６〜７分揚げる。 別のボウルに砂糖１６０ｇ、酢２００ｍｌ、しょうゆ１２０ｍｌを入れてよく合わせる。 おろし生姜、白ネギみじん切り、パセリみじん切り、ゴマ油を入れてサッと混ぜ合わせる。 鶏肉が揚がったら取り出して油を切り、カットする。 コールスローとトマトを飾った器に盛り付け、たっぷり甘酢ソースをかける。