2015/11/27 (金) ニンジンのうまみスープ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 蒸してほぐした魚を炒めることで、うまみが増す。またすりおろしたニンジンを炒めることで、ニンジン本来の甘味がグッと増す。 ラードを使うことで旨みが増し、ネギ油を使うことで魚の臭みを抑えることができる。 材料を先に下茹でしておくことで、野菜と鶏肉の臭みやアクを取り除く。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 白身魚の切り身・・・１２０ｇ ニンジン・・・1本 ジャガイモ・・・1/2個 鶏もも肉・・・１００ｇ 絹さや・・５枚 サラダ油・・・適量 ラード・・・大さじ１ ネギ油・・・大さじ１ 鶏がらスープ・・・６００ｍｌ 酒・・・大さじ２ 塩・・・小さじ１ コショウ・・・少々 水溶き片栗粉・・・適量 ≪作り方≫ 白身魚の切り身を１０分程度蒸して火を通し、身をよくほぐす。 ニンジンの皮をむき、半分は一口大の乱切りに、残り半分はおろし金ですりおろす。ジャガイモは皮をむいて、一口大の乱切りにする。鶏もも肉は同様の大きさに切る。絹さやは筋を取り細切りにする。 たっぷりの湯で、ニンジンを８分、ジャガイモを４分、鶏もも肉を２分ボイルする。 熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、ラードとネギ油を入れる。そこへ白身魚とすりおろしたニンジンを加えて４０〜５０秒、ニンジンのオレンジ色が黄色っぽくなるまで炒める。 そこへ鶏がらスープを入れ、さらに乱切りのニンジン、ジャガイモ、鶏もも肉を加え、沸かしながら、酒、塩、コショウで味を入れる。 味がととのったら、絹サヤの千切りを加え、水溶き片栗粉で好みのとろみをつけ、器に盛り付ける。