2015/12/3 (木) 白菜と豚バラのコクうま炒め 料理人：河副多佳子

うまワザ：楽ワザ：白菜に塩をふっておくと炒め時間が短縮でき、シャッキリ仕上がる。 うまワザ：合わせ調味料はオイスターソースでコク、ゴマ油で風味をつける。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 白菜・・・300ｇ（2〜3枚） 豚バラ肉・・・150ｇ ニンジン・・・30ｇ（約1/4本） ニラ・・・1/3束 ショウガみじん切り・・・1/2片 ニンニクみじん切り・・・1/2片 サラダ油・・・大さじ1 塩・・・小さじ1/4 豚肉下味 しょう油・・・小さじ1/2 酒（あれば紹興酒）・・・小さじ1 合わせ調味料 オイスターソース・・・大さじ1 酒（あれば紹興酒）・・・大さじ1 片栗粉・・・小さじ1 ゴマ油・・・小さじ1 砂糖・・・小さじ1/2 鶏ガラスープ・・・小さじ1/4 水・・・50ｍｌ ≪作り方≫ 白菜は葉と芯に切り分け、それぞれ縦に長さ６〜７ｃｍの細切りにし、別々のボウルに入れる。 白菜をそれぞれに塩小さじ1/8を振ってさっと混ぜ、そのまま１０分程度おいて水けをよく絞る。 ニンジンは長さ３〜４ｃｍの千切りにし、ニラは根元を少し落とし長さ５〜６ｃｍのざく切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。 合わせ調味料の材料を全て混ぜ合わせておく。 フライパンにサラダ油を入れ中火強で熱する。豚肉を入れてすぐに酒、醤油を加えて炒める。 豚肉の色が変わればショウガ、ニンニクのみじん切りを入れて香りが立つまで炒める。 フライパンに白菜のしんを加えて炒め、少し透き通ったら白菜の葉、ニラ、ニンジンを入れてしんなりするまで炒める。　 合わせておいた調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで炒め合わせたら完成。