2015/12/4 (金) 白菜の甘酢漬け 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 白菜とキュウリに塩を加えることで、野菜の水分を出し、青臭さを抑える。さらに食感が良くなる。 赤唐辛子の辛さ・香りを移したサラダ油を高温にしてかけることで、風味をつける。 さらに蓋をすることで、香りを閉じ込め、野菜になじませる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 白菜・・・３００g キュウリ・・・1/2本 ニンジン・・・４０ｇ 針ショウガ・・・１０ｇ 塩・・・１０ｇ 砂糖・・・２５０ｇ 酢・・・３５０ｇ サラダ油・・・大さじ２ 赤唐辛子・・・５ ≪作り方≫ を細切りにする（芯の方は細く、葉の方は太めにする）。 キュウリも同様に細切りにする。ニンジンはさらに細く切る。 白菜とキュウリをボウルに入れ、塩を振ってざっと混ぜ、ビニール袋に入れて１５分程度置く。１５分経ったらビニール袋から取り出し、１０分程度水にさらして塩抜きをする。 ２の水をよく絞ってボウルに入れたら、１のニンジンと針ショウガも加えて混ぜ合わせる。 別のボウルで砂糖、酢を混ぜ合わせ、３の白菜にかける。 鍋にサラダ油と半分に切って種を取った赤唐辛子を入れて火にかけ、赤唐辛子が黒くなってきたら取り出す。さらに油の温度を上げて、煙があがるほど油が熱くなったら、４に一気にかけてサッと蓋をし、１０分程度そのままにする。 蓋を取って、軽く混ぜて器に盛り付ける。