2016/1/8 (金) ジャガイモとキャベツのクリームスープ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 干しエビの表面はサッと洗うことで、臭みと汚れを落とす。 刻んだ干しエビを加えてコトコト煮ることで、干しエビのうまみを出す。 エバミルクを最後に加えることで、分離を防ぐ。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 ジャガイモ・・・１個 キャベツ・・・１００ｇ 豚バラスライス・・・８０ｇ 干しエビ・・・１０尾 ロースハム・・・1/2枚 水溶き片栗粉・・・適量 エバミルク・・・１００ｍｌ 鶏がらスープの素・・・小さじ２ 湯・・・８００ｍｌ 塩・・・小さじ１ コショウ・・・少々 酒・・・大さじ２ サラダ油・・・適量 ≪作り方≫ ジャガイモは皮をむいていちょう切りにする。キャベツは２センチ幅くらいにカットする。豚バラスライスは一口大に切る。干しエビは表面をサッと洗い、１０分水に浸けて粗く刻む。 ロースハムは２ミリ角程度のみじん切りにする。 よく熱し、油を馴染ませた中華鍋で豚バラスライスを炒める。 火が通ってきたら、ジャガイモを加えてサッと炒め、湯と鶏がらスープの素、干しエビを入れる。 沸いてきたら、弱火にしてコトコト３分程度煮る。 キャベツを加えて塩小さじ１、コショウ少々、酒大さじ２で味付けする。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、エバミルクを最後に加えてサッと混ぜ込む。 器に盛り付けて、上からロースハムを散らす。