2016/1/15 (金) 鶏むね肉のコトレッタミラネーゼ 料理人：片岡護

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 溶かしバターを焼く時に使うことで、固形を入れて焼く時よりも焦げにくくなる。 野菜につける調味料は好みで加減してＯＫ。 バターのソースが無塩の場合は、塩を少々する。 片岡 護 リストランテ アルポルト 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏むね肉・・・３００ｇ 塩・コショウ・・・各少々 小麦粉・・・適量 溶き卵・・・１個分 パン粉・・・適量 パルメザンチーズ・・・適量 溶かしバター・・・大さじ４ エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ５ パセリみじん切り・・・適量 ルッコラ・・・２０ｇ フルーツトマト・・・１〜２個 白ワインビネガー・・・小さじ1/2 バルサミコ酢・・・小さじ1/2 レモン汁・・・小さじ１ ニンニクみじん切り・・・各適量 バター・・・大さじ２ ≪作り方≫ 鶏むね肉を２枚のラップではさみ、肉叩きなどで２〜３ミリ厚さにのばす。 鶏むね肉の筋を切って塩、コショウする。 パン粉とパルメザンチーズを１：１の同僚で合わせておく。 ２の鶏むね肉に、小麦粉、溶き卵、３の順に衣をつける。 オリーブオイル大さじ４と溶かしバター大さじ４をフライパンで温め、４を入れて１分焼く。 トマトは湯むきして種を除き、１センチ弱角に切る。ルッコラも一緒にボウルに入れ、ニンニクみじん切り、レモン汁、白ワインビネガー、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、コショウを加えて和える。 小さ目のフライパンにバター大さじ２を入れて温める。 器に５の鶏肉をのせバターソースをかけ、サラダを上に添え、パセリとスライスしたパルメザンチーズをのせる。