2016/1/28 (木) コロコロこんにゃくステーキ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：コンニャクはフォークで切れ目を入れると手早くでき、味が絡みやすくなる。 うまワザ：コンニャクは塩で揉んで茹でれば臭みとエグミが取れ、余分な水分が出てプリッとした食感になる。 うまワザ：合わせダレに、だし醤油を加えてうま味アップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 板コンニャク・・・１枚（約２５０ｇ） エノキキダケ・・・小１パック（約１００ｇ） 塩・・・大さじ１ ゴマ油・・・大さじ１/２ 青ネギ小口切り・・・適量 七味・・・少々 ＜合わせダレ＞ だし醤油・・・大さじ1 酒・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 片栗粉・・・小さじ1/2 しょう油・・・小さじ1/2 砂糖・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ コンニャクはフォークを使って上下面に格子の切れ目を入れ、２〜３ｃｍ角のサイコロ状に切る。 エノキダケは根元を落として半分に切り、根元の部分はバラバラにほぐす。　 切ったコンニャクを分量の塩でしっかり揉み、水分が出て来たら水洗いする。 耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、電子レンジ５００Wで５分加熱してザルにあげ、水けを切る。 フライパンに水けを切ったコンニャクを入れ、中火で乾煎りして水分を飛ばす。 合わせダレの材料をよく混ぜ合わせておく。 コンニャクの水けが飛べば、ゴマ油を入れ、中火強でコンニャクの表面に色がつくまで、転がしながら焼く。 コンニャクをフライパンの端によせ、空いたところにエノキダケを入れて焼く。エノキダケがしんなりしてくれば、合わせダレを再度、良く混ぜ、まずコンニャクに絡ませてから、エノキダケと混ぜ合わせる。 水分を飛ばすように全体に絡め、器に盛り青ネギ小口切りを散らし、好みで七味をふる。