2016/2/18 (木) 牛肉と春野菜の甘辛炒め 料理人：河副多佳子

うまワザ：牛肉に酢を揉み込むことで柔らかく仕上がる。 楽ワザ：野菜を蒸し焼きにすることで下ゆでナシでＯＫ。 うまワザ：合わせ調味料に顆粒昆布だしを加えてうま味をプラス。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 牛肉切り落とし・・・150ｇ グリーンアスパラガス・・・4〜5本 ブロッコリー・・・1/2株（約150ｇ） サラダ油・・・大さじ1 ゴマ油・・・小さじ1 熱湯・・・50ｍｌ 塩・・・少々 牛肉下味用 酒・片栗粉・酢・サラダ油・・・各小さじ1 しょう油・・・小さじ1/2 合わせ調味料 しょう油・・・大さじ1・1/2 酒・みりん・砂糖・・・各大さじ1 顆粒昆布だし・片栗粉・・・各小さじ1/2 すりおろしショウガ・・・小さじ1 すりおろしニンニク・・・小さじ1/4 ≪作り方≫ アスパラは根の固い部分を折って、長さ３ｃｍの斜め切りにする。 ブロッコリーは小房に分け、茎の部分の固いところは切り落とし、皮をむいて３〜４ｃｍの短冊形に切る。 牛肉は大きければ食べやすい大きさにして、ビニール袋に入れ、醤油、酒、酢を揉み込む。さらに片栗粉を入れて揉み込み、サラダ油を全体にまぶす。 フライパンにサラダ油大さじ１/２を中火強で熱し、下拵えをした牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変われば取り出す。　 フライパンにサラダ油大さじ１/２を足しブロッコリー、アスパラを入れてサッと炒める。塩少々をふって分量の熱湯を注ぐ。フタをして１分半程度蒸し焼きにする。 合わせ調味料材料をよく混ぜ合わせておく。 野菜が柔らかくなれば、フタを取り水分を炒めて飛ばし、炒めた牛肉を戻し入れる。 合わせておいた調味料を回し入れ、全体に味をからめてゴマ油を回しかければ完成。