- 基本のキ…昆布はお水から入れ、鰹節はお湯から入れる。
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うまワザ：白和えはみそで旨みをプラス。
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柿崎不二子
料理教室 テッラ・カーサ
広島市中区鶴見町10−10 ウォームハートテラス502
電話番号：082−274−8799
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【２人分】
材料
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昆布とカツオのだし
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水・・・1.2L
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だし昆布…10ｇ
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削カツオ…12ｇ
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だし…300ｍｌ
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塩…小さじ1/5
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淡口しょう油…小さじ1/3位
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菜の花…2本
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はまぐり…4個
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柚子…適量
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白和え
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ブロッコリー…100ｇ
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白煎りごま…大さじ2
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木綿豆腐…１００ｇ
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合わせ味噌…大さじ1/2
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砂糖…小さじ2
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≪作り方≫
- 水に昆布を入れて、煮立たさないように３０分加熱する。昆布を取り出し、削りカツオを入れて、ひと煮立ち、濡らしたキッチンパーパーを敷いたザルでだしをこす。
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菜の花は茹でて半分に切り、ゆずは薄く皮をそぐ。
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だし３００ｍｌにはまぐりを入れて煮立て、口が空いたはまぐりは、一旦取り出す。
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はまぐりの身を取り出して、殻にのせてお椀に菜の花とゆず皮と一緒に入れておく。
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鍋に塩と淡口醤油で味を調えて、お椀に注ぐ。
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ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
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豆腐は３?位の角切りにして１分位茹でる。
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すり鉢でごまをすって、さらに豆腐もなめらかになるまでする。
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すり鉢に合わせ味噌、砂糖を混ぜ合わせて和え衣を作る。
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ゆでたブロッコリーを和えて完成。
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