- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
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練った白玉粉の１／５をボイルして戻し、再度練る事で、生地がパラパラっと崩れずにまとまりやすくなる。
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１０分程度置くことで、生地がなじんでしっとりとし、丸める時に扱いやすくなる。
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甘酒を入れることでコクが出て、風味もよくなる。
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水溶き片栗粉を入れてとろみをつけることで、冷めにくくなる。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【５人分】
材料
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白玉粉＝200g
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水＝160ml
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湯＝800ml
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甘酒＝200ml
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砂糖＝200g
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カットフルーツ(イチゴ、メロン、オレンジ、パイン、キウイなど)＝200g
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水溶き片栗粉＝大さじ3
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≪作り方≫
- 白玉粉をボウルに入れて水１６０ｍｌを加えて練る。ここから１／５程度を取り出し、手のひらでつぶして 湯に入れて１分程度ボイルする。湯から取り出したら、再度混ぜ込んで練る。しっかりと練ってまとめたらラップにくるんで１０分程度おく。
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１をちぎりながら好みの大きさに丸める。湯に入れてボイルし、火を通す。
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２を茹でている間に、湯８００ｍｌと甘酒２００ｇを入れて沸かす。砂糖２００ｇも加えて溶かす。
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３が沸いてきたら、２の白玉団子とカットフルーツを加え入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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