2016/3/4 (金) イカ天のマヨネーズソース 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 片栗粉をまぶしてから衣をつけることで、衣がはがれ落ちるのを防ぐ。 衣にラードを入れることで、揚げる時にその部分に空間ができてサクッと仕上がる。 マヨネーズソースに卵黄を入れることで、濃厚でうまみたっぷりになる。 最後にピーナッツを散らすことで全体を香りよくまとめる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 アスパラガス・・・２本 ヤングコーン・・・３本 ナス・・・1/5本 シイタケ・・・２個 ロールイカ・・・２００ｇ 塩・・・ひとつまみ コショウ・・・少々 片栗粉・・・少々 ピーナッツ・・・２０ｇ 衣の材料 薄力粉・・・大さじ６ 片栗粉・・・大さじ２ ベーキングパウダー・・・小さじ１ 塩・・・ひとつまみ ラード・・・大さじ１ 溶き卵・・・大さじ１ 水・・・１００ｍｌ マヨネーズソース マヨネーズ・・・２２０ｇ スイートチリソース・・・大さじ３ 卵黄・・・２個分 フライドガーリック・・・５ｇ ≪作り方≫ アスパラガスは皮のかたい部分をむいて一口サイズに切る。ヤングコーンは縦半分に切る。ナスは半月状の薄切りにし、シイタケは石づきを取って一口大に切り、すべてボウルに入れて片栗粉をまぶす。 ロールイカは皮面に浅く切れ目を入れて、一口大にカットしてボウルに入れる。塩ひとつまみ、コショウ少々で下味を入れて片栗粉をまぶす。 別のボウルに衣の材料を入れてよく混ぜ合わせる。 １のボウルに３の衣を入れて、１８０度の油で野菜を揚げる。 ２のロールイカにも衣をつけて油で一緒に揚げる。 マヨネーズソースの材料をすべて合わせる。 マヨネーズソースに揚がった材料を入れて優しく混ぜ合わせる。 サラダを敷いた器に盛り付け、上からピーナッツを散らす。