2016/3/17 (木) さくさくチキンカツ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：鶏肉に浅く切込みを入れておくと肉が縮みにくい。 うまワザ：白ワイン、酢を加えると衣がサクサク！ 基本のキ：パン粉をつけてから、しばらくおいておくと揚げたときにパン粉がはがれにくい。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 鶏モモ肉・・・1枚（約３００ｇ） 白ワイン・・・大さじ1/2 塩、コショウ・・・各少々 揚げ油・・・適量 キャベツ千切り、トマトなどの付け合わせ野菜・・・各適量 衣 パン粉（あれば生パン粉）・・・約70ｇ 薄力粉・・・40ｇ 溶き卵・・・大さじ2（約１/２個分） 白ワイン・・・30ｍｌ 水・・・20ｍｌ 酢・・・大さじ1/2 ソース ケチャップ・・・大さじ2 お好みソース・・・大さじ1 しょう油・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 白すりごま・・・大さじ1 砂糖・・・小さじ1 ≪作り方≫ 鶏肉は、余分な脂と皮を取り除き、身の厚いところは切り開いて厚みを均等にし、約１ｃｍ間隔で全体に浅く切れ目を入れる。 食べやすい大きさに切って塩、コショウ少々をふりビニール袋に入れる。白ワインを加えて、全体に揉み込み、１５分程度おいておく。 ボウル薄力粉、白ワイン、水、酢、卵を入れてよく混ぜ合わせる。 下拵えした鶏肉をボウルの液にくぐらせ、パン粉をたっぷりつけ、３〜５分おいて衣を落ち着かせる。 １７０℃に熱した油に入れる。２分半程度経ったら火を少し強めて上下を返し、火が通るまで揚げる。（揚げ時間は４〜５分）　 白すりゴマ以外のソース材料をよく混ぜ合わせ、電子レンジ５００Ｗで約１分加熱。取り出して白すりゴマを加えてよく混ぜ合わせる。 揚げたチキンカツを器に盛り、ソースをかければ完成。