2016/3/24 (木) ソバ巻き寿司 料理人：河副多佳子

楽ワザ：ソバは輪ゴムで端を留めた方から茹でバラバラになるのを防ぐ。 楽ワザ：薄焼き卵は水溶き片栗粉を加えて焼くとやぶれにくい。 うまワザ：フライパンで海苔を乾煎りするとパリッと仕上がる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２本分】 材料 焼きノリ（全形）・・・2枚 ソバ（乾麺）・・・1束（100ｇ） キュウリ・・・1/3本 大葉・・・5枚 カニ風味カマボコ・・・6本 市販のそばつゆ・・・適量 わさび・・・適量 錦糸卵 卵・・・1個 砂糖・・・小さじ1/2 片栗粉・・・小さじ1/2 水・・・大さじ1/2 塩・・・少々 サラダ油・・・適量 ≪作り方≫ ソバを２等分にして片方の端１ｃｍぐらいの所をそれぞれ輪ゴムで留める。 鍋に湯を沸かし、輪ゴムで留めた部分から２ｃｍくらいを１分程度先に茹でる。ソバ全体を湯に入れ表示通りに茹でる。　 茹であがったソバは流水でぬめりをよく洗って水けを切り、クッキングペーパーをしいたバットの上に揃えて並べ、さらにクッキングペーパーで全体を軽く押さえて水けをとる。 薄焼き卵を焼く。ボウルに分量の片栗粉を水で溶き、卵、砂糖、塩少々を入れて混ぜる。 中火で熱したフライパンに薄くサラダ油をひき、流し入れる。フチが乾いてきたら竹串を使って裏返し、サッと焼いて取り出す。４等分にして重ねて丸め、細く切って錦糸卵にする。　 大葉、キュウリは千切りにする。　 巻きすにノリをのせ手前にソバを置き、輪ゴムで留めた下から３ｃｍ程度固くなった部分を切り落として、ノリの２/３ぐらいの面積に広げる。 広げたソバの上に錦糸卵、大葉、キュウリの１/２量、カニ風味カマボコ３本をのせ、巻きずしを巻く要領で具を巻く。同様にしてもう１本作る。　 食べる前にフライパンに入れ、全体を転がすようにノリの表面を焼く。 取り出して、食べやすい大きさに切って器に盛り、そばつゆ、わさびを添える。