2016/4/8 (金) 野菜をたっぷり食べるトマトスープ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 青ネギの下の白い部分は縦半分に切ることで、やわらかくなり、うまみも出しやすい。 野菜スープだが、豚肉を加えることで、うまみとコクを出す。 ケチャップとトマトを炒めることで、とがった酸味を抑え、うまみを引き出す。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【５人分】 材料 トマト・・・1個 白菜・・・１００ｇ ニンジン・・・３０ｇ タケノコ水煮・・・1/2個 えのき茸・・・４０ｇ シイタケ・・・２個 キクラゲ（戻し）・・・２０ｇ 春雨（戻し）・・・４０ｇ 青ネギ・・・２本 豆腐・・・1/4丁 溶き卵・・・２個分 豚小間切れ肉・・・６０ｇ ケチャップ・・・大さじ５ 鶏がらスープ・・・９００ｍｌ 酒・・・大さじ２ 塩・・・小さじ２ コショウ・・・少々 ≪作り方≫ トマトは湯むきしてくし切りにする。白菜、ニンジン、タケノコ、シイタケは薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、半分の長さに切ってほぐす。キクラゲは水に戻して一口大にちぎる。春雨は適度な長さに切って水につけて戻す。青ネギは青い部分と白い部分に分け、青い部分は 一口大に。白い部分は縦半分に切って一口大に切る。豆腐も一口大に切る。よく熱して油を馴染ませた中華鍋にサラダ油大さじ１を入れる。溶き卵を加えサッと炒めて器に取り出す。 同じ中華鍋にサラダ油少々を追加し、豚小間切れ肉を火が通るまで炒める。 さらにケチャップとトマトを加えて炒め、鶏がらスープを加える。野菜、春雨、青ネギの白い部分と豆腐、炒めた卵を戻し、スープを沸かす。沸いてきたら弱火にして５分程度煮る。 酒、塩、コショウで味付けし、ネギの青い部分を最後に加えてさっと混ぜ込み、器に盛り付ける。