2016/4/22 (金) サンラータン麺 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 炒めた魚がスープに入ることでうまみがアップする。 魚、ベーコン、白ネギを炒めることで、うまみと香りを引き出す。 溶き卵を加えることで、味をまろやかにする。 火を止めてから酢を加えることで酸っぱさが弱まるのを防ぐ。 スープを丼の半分入れて箸で混ぜておくことで、麺がからまるのを防ぐ。 白身魚は焼き魚や煮魚など残ったものがあればそれで充分（骨は除く）。 コショウは８ｇ。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ベーコン＝100g 白ネギ＝1/5本 タケノコ水煮＝60g シイタケ＝3枚 ヤングコーン＝3本 絹さや＝10枚 カニかまぼこ＝4本 鶏ささみ＝1本 白身魚＝100g 鶏がらスープ＝600ml 日本酒＝大さじ2 しょうゆ＝大さじ5 コショウ＝30振り 中華麺＝2玉 水溶き片栗粉＝大さじ3 溶き卵＝大さじ2 酢＝大さじ3 ラー油＝適量 万能ネギ小口切り＝少々 サラダ油＝適量 ≪作り方≫ ベーコン、白ネギ、タケノコ、シイタケ、ヤングコーンは細切りにし、カニかまぼこはほぐしておく。 鶏ささみと白身魚はレンジで加熱して火を通し、冷めたら鶏ささみは細切りにし、白身魚はほぐしておく。 よく熱し、油を馴染ませた中華鍋に大さじ２のサラダ油を入れ、２の魚を炒める。さらにベーコンと白ネギを加えてよく炒め、ベーコンに火が通ったらタケノコ、シイタケ、ヤングコーンを加えてサッと炒める。 鶏がらスープを加えたら、鶏ささみ、カニかまぼこを加えて沸かし、日本酒大２、しょうゆ大５を入れ、コショウ３０振りで味を調える。 たっぷりの湯で中華麺をボイルする。 麺をゆでている間に、４に絹さやを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 とろみがついたら溶き卵を流し入れて混ぜ、沸いてきたら最後に酢を加えて混ぜる。 丼に中華麺を入れて、その上に７を丼の半量入れて箸で混ぜて麺にからませる。さらに残りを上からかける。彩りと辛さの好みでラー油を回しかけ、万能ネギを散らす。