2016/4/27 (水) 豆のペペロンチーノ〜ポーチドエッグのせ 料理人：山本恭瑚

基本のキ：豆は茹でたら水気を切って冷ます「おかあげ」をすることでキレイな緑色を保つ。 うまワザ：ニンニクはゆっくり加熱することで香りをオイルに移す。 山本 恭瑚 studio griotte (ステュディオ・グリオット) 広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階 TEL：082-511-4466 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 モロッコ豆・・・2本 スナップエンドウ・・・10本 グリーンピース・・・10本 サヤエンドウ・・・10本 ニンニク・・・3片 唐辛子・・・1本 オリーブオイル・・・大さじ3 塩・・・少々 塩コショウ・・・適量 卵・・・2個 お湯・・・600ｍｌ 酢・・・50ｍｌ パルメジャーノチーズ・・・適量 ≪作り方≫ モロッコ豆は大きめの斜め切り、スナップエンドウとサヤエンドウは筋を取る。グリーンピースはサヤから取り出す。 ニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取り出しておく。 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れモロッコ豆→グリンピース→スナップエンドウ→サヤエンドウの順で茹でる。 ザルに取り出してあおいで冷ますことで、色止めをする。 フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、ゆっくり加熱して香りを出す。 ニンニクの香りが出たら唐辛子を加えて、豆を炒める。 塩コショウで味を調え、皿に盛り付けておく。 鍋に湯を沸かし、お酢を入れる。 ボウルに入れた卵を鍋に入れて形を整える。 卵の水気をきったら豆の上にのせ、チーズを散らして完成。