- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
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エビに下味をしっかりと揉み込むことで、エビがプリッとする。
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エビに片栗粉をまぶすことで、ボイルするときにエビのうまみや下味が流れ出ることを防ぎます。
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赤唐辛子は弱火でじっくりと炒めることで、辛みと香りが引き出される。焦がすと苦味が出るので 焦げないように注意する。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【２人分】
材料
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春タケノコ・・・１本
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ヤングコーン・・・３本
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白マイタケ・・・８０ｇ
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ソラマメ・・・３サヤ分
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赤唐辛子・・・５本
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ブラックタイガー（無頭）・・・４尾
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細ネギ・・・１センチ１０切れ
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ショウガ・・・１センチ各１０枚
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サラダ油・・・適量
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エビ下味
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酒・・・大さじ１
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塩・・・少々
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片栗粉・・・少々
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合わせ調味料
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中華スープの素（顆粒）・・・小さじ１
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砂糖・・・大さじ１
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酒・・・大さじ1.5
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酢・・・大さじ１
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しょうゆ・・・大さじ1.5
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水溶き片栗粉・・・大さじ２強
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水・・・大さじ２
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≪作り方≫
- 春タケノコは一口大のくし切りにする。ヤングコーンも一口大に切る。白マイタケは食べやすい大きさの房に分けておく。ソラマメはサヤからだして、皮をむいておく。赤唐辛子は半分に切って種を取り出しておく。
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ブラックタイガーは皮をむき、縦半分に切る。背ワタを取り除いて水で洗う。しっかりと水気をふき取ったらボウルに入れ、酒大さじ１、塩少々で下味をつけ揉み込む。片栗粉少々を まぶしておく。
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たっぷりの湯に０．５％の塩を入れ、ブラックタイガー、春タケノコ、ヤングコーン、白マイタケをボイルする。
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ボイルしている間に、合わせ調味料を作っておく。
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ボイルしている具材に火がとおってきたらソラマメも加えてサッとボイルし、全ての具材をザルに取り出す。
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よく熱した油をなじませた中華鍋に、サラダ油大さじ１と赤唐辛子を入れてよわびでじっくりと炒める。赤唐辛子が赤黒くなってきたら、細ネギ、ショウガを加えてサッと炒め、ボイルした具材を戻して強火で炒める。
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辛み、香りが全体に混ざったら、合わせ調味料を回し入れて全体に殻うように炒め合わせる。
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