2016/5/12 (木) アサリと親鶏のパエリア 料理人：河副多佳子

うまワザ：親鶏は、塩麹を揉み込んで固さを和らげ、すりおろしタマネギで臭みを消す。 うまワザ：スープにアサリとエビの蒸し汁を加えてうま味をアップ！ 楽ワザ：熱いスープを注ぐことで、米の粘りを防ぐ。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 米・・・2合 親鳥小間切れ・・・150ｇ アサリ・・・各150ｇ エビ・・・６〜８尾 ピーマン・・・1個 タマネギ・・・1/2個 パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個 サヤインゲン・・・８〜10本 ニンニクみじん切り・・・１片分 オリーブオイル・・・大さじ2 白ワイン・・・５０ｍｌ ローリエ・・・1枚 塩・・・少々 レモンくし切り・・・適量 スープ 顆粒コンソメ・・・10ｇ 湯（アサリの蒸し汁と足して）・・・360〜380ｍｌ トマトペースト（なければケチャップ）・・・大さじ1 しょう油・・・小さじ１ 親鳥下味用 塩麹・・・大さじ1 すりおろしタマネギ・・・大さじ1 ≪作り方≫ 米はといでザルに上げ２０分ほどおいておく。親鶏小間切れは塩麹、すりおろしタマネギを揉み込んで２０分程度おいておく。 エビは水洗いして、キッチンペーパーで水けをふき、背ワタがあれば取り除く。アサリは砂抜きをしてよく洗い、水けを切る。 エビとアサリを耐熱皿にのせ、白ワインを回しかける。ラップをして電子レンジ５００Ｗでアサリの口が開くまで３分半程度、加熱する。 タマネギ、ピーマンはみじん切りにする。パプリカは縦長の乱切りにする。サヤインゲンはヘタとあればスジを取り、半分に切って塩少々をふる。 フライパンにオリーブオイルとニンニクみじん切り、ローリエを入れ、弱火で炒める。香りが立てば、タマネギ、ピーマンを加え中火で炒める。 タマネギの縁が透き通ってくれば、下ごしらえした鶏肉を入れ炒める。鶏肉の色が変わったら米も入れつやつやするまで炒める。 スープを作る。レンジ加熱したアサリとエビの蒸し汁を取り分け、湯と合わせて３６０〜３８０ｍｌ（米の固さの好みで調節）にし、醤油、コンソメ、トマトペーストを加えて溶かす。 炒めたフライパンにスープを加えて軽く混ぜ、パプリカ、サヤインゲンを一面にのせる。 煮立ったら中火弱にしフタをして１５分炊き、火を止めアサリとエビを手早くのせて、再びフタをし１５分程度蒸らす。食べる時にレモンを添えれば完成。