2016/5/13 (金) サーモンのカルパッチョ　ヨーグルトのソース 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ リンゴとブルーベリーのフルーツの甘みがアクセントになります。 なるべく器は冷やしてから盛り付けると良い 。 丸い器への盛り付け方 サーモンを円形に敷き詰めて盛り付ける。 ソースは細い線状にかけて、トッピングはサーモンより外に出ないようにのせる。 ブルーベリーは皮を上にすると色が映えます。スプラウトは短めのものを使うとバランスが良い。レモンの皮はお皿いっぱいにかけると見た目も良い。 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 刺身用サーモン・・・２００ｇ 塩、黒コショウ・・・各適量 オリーブオイル・・・適量 レモン・・・１／４個 ヨーグルト（無糖）・・・４０ｇ 生クリーム・・・２０ｇ リンゴ・・・１／８個 ブルーベリー・・・１５粒 赤タマネギ・・・１／２個 セロリ・・・１／４本 スプラウト・・・１／２パック レモンの皮・・・適量 ≪作り方≫ 赤タマネギとセロリはスライスして水に３０分以上さらし、辛味を取る。 リンゴは皮をつけたまま、直前にスライスする。 ブルーベリーは１／２にカットする。 ヨーグルトと生クリームを混ぜ合わせてソース状にする。 サーモンをスライスして器に盛り付ける。 サーモンに塩をして、オリーブオイルをかけ、レモン果汁を数滴絞る。 ヨーグルトのソースをかける。 赤タマネギ、セロリをのせ、リンゴ、ブルーベリーも盛り付ける。 スプラウトをちらし、レモンの皮を削って散らす。