- 基本のキ：肉は叩くことで火の通りがよくなり、歯切れもよくなる。
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うまワザ：カツレツの衣は２回つけることで、肉の旨みを閉じ込める。
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うまワザ：ピューレ状の野菜を入れることでソースに甘みをプラス！
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山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【】
材料
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豚ロース肉・・・2枚
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パン粉・・・100ｇ
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粉チーズ・・・30ｇ
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卵・・・1個
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塩コショウ・・・少々
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オリーブオイル・・・大さじ4
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バター・・・30ｇ
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キャベツ・・・3枚分
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ソース
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玉ネギ・・・1/4個
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ニンジン・・・1/3本
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粉末カレールー・・・50ｇ
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水・・・100ｍｌ
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中濃ソース・・・大さじ1
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はちみつ・・・小さじ1
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オリーブオイル・・・大さじ1
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≪作り方≫
- パン粉と粉チーズを合わせておき、卵は溶いておく。
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ロース肉は、棒などで中心から外側に向けて叩き厚さ５ｍｍにのばす。
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ロース肉に塩コショウしてパン粉をかけ、しっかりはたく。溶き卵にくぐらせ再度パン粉を付ける。
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フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
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玉ネギとニンジンはフードプロセッサーでピューレ状にする。（器具がなければ、細かくみじん切りにする）
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鍋にオリーブオイルを熱し、玉ネギとニンジンを炒める。
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鍋に水とカレールーを加え、ルーが溶けるまで煮込む。
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中濃ソースとはちみつを入れ、煮詰める。
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油を切ったカツと千切りにしたキャベツを添え、ソースをかければ完成。
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