2016/5/19 (木) さつま揚げとピーマンのきんぴら 料理人：河副多佳子

基本のキ：さつま揚げを湯通しすることで、味のなじみをよくする。 楽ワザ：ピーマンは外側を削ぎ取るように切って種の飛び散りを防止。繊維に沿って切ることで苦味を抑える。 うまワザ：合わせ調味料に豆板醤を加えて風味アップ。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 さつま揚げ（魚すり身天ぷら）・・・約150ｇ ピーマン・・・4個（約100ｇ） ニンジン・・・1/4本（約30ｇ） ゴマ油・・・大さじ1 白すりゴマ・・・大さじ1/2 合わせ調味料 砂糖・・・大さじ1 しょう油・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 豆板醤・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ さつま揚げは熱湯をくぐらせて油抜きをし、水けをよく切って、７〜８ｍｍ幅に切る。 ピーマンは縦のふくらみに沿って、お尻の方からヘタの方へ芯をよけて外側を削ぎ取るように、数回に分けて切り分け、繊維の沿って４〜５ｍｍ幅に切る。 ニンジンは千切りにする フライパンにゴマ油を中火で熱し、切ったさつま揚げを入れうっすら焼き色がつくまで炒める。 さつま揚げに焼き色がつけば、ピーマン、ニンジンを加えて、さらに炒める。　 合わせた調味料を回し入れ、全体に絡むように炒め合わせる。 器に盛り、すりゴマをかければ完成。