2016/5/25 (水) ジューシー茹で鶏の梅だれソース 料理人：河副多佳子

うまワザ：鶏肉に片栗粉をまぶすと、口当たりよくジューシーに茹であがる。 楽ワザ：ラップを使えば手もまな板も汚すことなく「叩き梅」ができる。 うまワザ：みりんはレンジで加熱するとアルコール分が飛びまろやかになる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏ムネ肉・・・小1枚（250ｇ） キュウリ・・・1本 大葉千切り・・・適量 鶏ムネ肉下味 酒・・・大さじ1/2 砂糖・・・小さじ1/2 塩・・・1/8 片栗粉・・・大さじ2 梅ダレ作りやすい量 梅干し・・・4〜5個（正味約50ｇ練り梅でも可） みりん・・・大さじ2 薄口しょう油・・・小さじ1 砂糖・・・小さじ1 昆布茶・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ キュウリは千切りにする。 鶏ムネ肉は繊維に直角に７〜８ｍｍ厚さのそぎ切りにする。 ビニール袋に鶏ムネ肉を入れて酒、砂糖、塩の順に揉み込み１５分程度そのままおいておく。 鶏肉の袋に片栗粉を加え、全体にまぶす。鍋に湯を沸かし中火弱〜中火で湯を沸騰させないようにして、１枚ずつ入れる。４分程度茹でる。火が通れば取り出し、氷水に浸けて冷やす。 梅干しはラップにのせて半分に折り、ラップの上から指で優しく揉んで、タネを外す。タネを外した梅干しはラップごと広げて、ラップを切らないように包丁で叩いて「叩き梅」にする。 みりんは耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ５００Ｗで３０秒加熱して、アルコール分を飛ばす。叩いた梅干し、薄口醤油、砂糖、昆布茶を加えてよく混ぜ合わせる。 器にキュウリの千切りをしき、しっかり水けを切った鶏肉をのせる。梅ダレ大さじ２を器に取り、鶏肉のゆで汁小さじ２でのばす。 鶏肉の上にかけ、大葉の千切りをのせれば完成。