- うまワザ：すき焼きの具材は割下で煮ることで味を含ませる。
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基本のキ：ハンバーグは空気抜きをすることで焼き崩れを防止して、うま味を閉じ込める。
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北村 英紀
■La Sette(ラ・セッテ)
広島市中区広瀬北町2-28-1
TEL：082-297-1207
営業時間 11：30〜14：00／18：00〜22：00
定休日：月曜日
■ラ・セッテ福屋八丁堀店
広島市中区胡町6−26
電話番号：082−246−6966
営業時間：11：00〜22：00
定休日：福屋八丁堀本店に準ずる
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【４人分】
材料
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牛挽肉・・・360ｇ
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春菊・・・1/3束
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エノキ・・・1束
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シラタキ・・・1/2袋
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卵・・・1個
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サラダ油・・・大さじ1
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卵黄・・・1個分
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ブロッコリースプラウト・・・適量
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割下
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酒・・・40ｍｌ
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しょう油・・・90ｍｌ
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みりん・・・60ｍｌ
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砂糖・・・30ｇ
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赤ワイン・・・60ｍｌ
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ブイヨン・・・80ｍｌ
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≪作り方≫
- 割下の材料を全て合わせて鍋に入れ沸騰させておく。
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春菊は茎の固い部分を取り除く。エノキは石づきを取り、シラタキは軽く茹でておき、割下を沸かしている鍋に加えて味を含ませる。
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鍋から具材だけ取り出し粗熱を取り、細かく刻む。
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ボウルに挽肉を入れ、刻んだ具材と卵を加えしっかり混ぜ合わせる。
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４等分にし、手のひらで叩くようにして空気抜きをし形を整える。
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フライパンにサラダ油を熱し、形を整えたハンバーグを両面焼き色をつける。
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鍋に残っているすき焼きソースを入れ、フタをして蒸し焼きにする。
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ハンバーグに火が通ったらフタを外し、強火で軽く煮詰める。
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お皿に盛り付けて、ソースをかければ完成。
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