2016/6/9 (木) 豚挽肉とキュウリのザーサイ炒め 料理人：河副多佳子

基本のキ：キュウリは塩で揉んでおくと色鮮やかになり青臭さがとれる。 楽ワザ：キュウリは切らず袋に入れて叩けば調味料がよくなじむ。 うまワザ：ザーサイを炒め合わせてうま味と風味をアップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 豚粗びきミンチ・・・80ｇ キュウリ・・・2本 ザーサイ（瓶詰）・・・40ｇ ショウガ（みじん切り）・・・小さじ1 ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1/2 サラダ油・・・大さじ1/2 ゴマ油・・・小さじ1 塩・・・適量 合せ調味料 酒（あれば紹興酒）・・・大さじ1/2 しょう油・・・小さじ1 砂糖・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ 洗って水けを切ったキュウリをまな板の上におき、塩をふって手のひらで抑えながらゴロゴロとまな板の上を転がす。（塩はキュウリ１本に小さじ１/２〜１程度）。 キュウリの塩を洗い流して、水けを拭きとり、キュウリの両端を切り落とし、ビニール袋に入れめん棒などで叩きながら、粗くくずす。 ザーサイは粗みじんに切る。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。　 フライパンにサラダ油を中火で熱し、ニンニク、ショウガを炒める。 香りが立てば、粗びきミンチを入れて炒める。肉の色が変わったらキュウリを加え、中火強でしんなりするまでしっかり炒める。　 フライパンにザーサイ、合わせ調味料を入れて全体を炒め合わせる。 仕上げにゴマ油を回し入れて全体に絡めれば完成。