2016/6/17 (金) 中国茶のプリン 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 蓋をして蒸らす事で、香りをたたせる。 グラニュー糖を使うことで、あっさりとした甘さに仕上げる。 コーンスターチを使うことで、サラッとしたとろみをつけられる。 中国茶は、鉄観音茶、ウーロン茶、プーアル茶など茶葉が黒いものを使ったほうが、見た目が良い。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【５人分】 材料 ゼラチン・・・７ｇ 水・・・３５０ｍｌ 中国茶・・・１０ｇ グラニュー糖・・・８０ｇ 牛乳・・・８０ｇ 生クリーム・・・６０ｇ ホイップクリーム・・・適量 ミント・・・適量 クコの実・・・５粒 シロップ 水・・・２００ｍｌ 中国茶・・・５ｇ グラニュー糖・・・３０ｇ コーンスターチ・・・５ｇ ≪作り方≫ ゼラチンをたっぷりの水につけてふやかす。 中国茶を１０ｇと５ｇでティーパックに入れて準備する。 水３５０ｍｌを沸かし、中国茶１０ｇを入れて火をとめ、蓋をして５分間蒸らす。 シロップを作る。２００ｍｌの湯を沸かし、中国茶５ｇを入れて弱火で１分煮る。そこにグラニュー糖３０ｇを加えて溶かし、中国茶を取り出す。コーンスターチ５ｇを水（１２ｍｌ）で溶いたものでとろみをつけて冷蔵庫で冷やす。 ３を再度沸かし、グラニュー糖８０ｇを加えて溶かす。さらに牛乳８０ｇと生クリーム６０ｇを加え、沸いてきたら火を止めて中国茶を取り出す。１のゼラチンを加えて溶かす。 ５に氷水をあててあら熱を取り、グラスに流し入れて、冷蔵庫で冷やしかためる。 ６の上にホイップクリームをのせ、シロップをまわりに流し入れ、クコの実とミントを飾る。